O colorau é indicado na culinária para dar cor e um sabor suave a uma grande variedade de pratos, sendo usado em sopas, caldos, molhos, ensopados, arroz, feijão e refogados de legumes e carnes. É um corante natural versátil que complementa pratos sem alterar significativamente o sabor, sendo também utilizado para colorir assados, patês, saladas, e até massas de pães e bolos.
